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Gastronomía

Vino de ocho mil años de antigüedad

El vino es uno de los componentes fundamentales de muchas reuniones y ha sido básico para muchas civilizaciones, si bien no se sabe a ciencia cierta desde cuándo. Hasta ahora, el hallazgo más antiguo, datado en hace siete mil años aproximadamente, se había encontrado en el noroeste de Irán, pero una investigación apunta ahora a una fecha anterior, en la región del sur del Cáucaso.

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La exclusiva colección de Codorníu

Codorníu presenta la segunda añada de Ars Collecta, su colección de cavas de alto prestigio, un proyecto que la empresa elaboradora de cava más antigua de España estrenó el año pasado y para el que se necesita más de una década de gestación. La nueva añada sale al mercado antes de lo previsto, tras la exitosa rotura de stock de todas las existencias que salieron a la venta el noviembre pasado.

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La mejor trayectoria como sumiller en España

María José Huertas, sumiller de La Terraza del Casino (Madrid), ha recibido este lunes en Barcelona el galardón como mejor sumiller en los Premios JRE España “Gastronomía en femenino”, la primera edición de unos galardones que la asociación Jeunes Restaurateurs d’Europe entrega con motivo de su 25 aniversario. Huertas ha sido una de las siete premiadas en la velada, que ha reconocido la labor de otras tantas mujeres de la gastronomía patria.

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La erosión del suelo en los viñedos

La cultura del vino está arraigada en Andalucía y cada vez son más las personas que apuestan por los caldos de Málaga para acompañar una buena comida o una ocasión especial. Por ello, se hace cada vez más necesario determinar las técnicas idóneas para que los cultivos sean más sostenibles y que ello redunde en la preservación de la superficie.

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Catas ‘Top Rioja’ en China

Desde el 23 y hasta el 27 de octubre las ciudades de Pekín, Shanghai y Shenzhen acogen las catas ‘Top Rioja’ organizadas dentro de la campaña de promoción de la D.O.Ca. en China. Estas actividades, presentadas por el Master of Wine Pedro Ballesteros, refuerzan Rioja como marca de prestigio en China y marcan el punto álgido del 5º Salón de Grandes Vinos de España en el gigante asiático.

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Una experiencia gastronómica disruptiva

La “locura gastronómica” que empezó el chef Tito Fernández, del NH Collection Finisterre de A Coruña, celebra su fin de tour. Será el NH Collection Casino de Madrid el que reúna el próximo miércoles, 8 de noviembre, a diez renombrados restauradores para cerrar la primera experiencia “on tour” de Laboratorio Canalla en una velada mágica.

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Mejor carta de vinos española 2017

La carta de vinos de La Terraza del Casino se ha erigido como la Mejor Carta de Vinos 2017 según los International Wine Challenge Merchant Awards Spain 2017. La carta, recientemente renovada, recrea mapas y localizaciones geográficas de provincias y países por zonas vinícolas frías y cálidas.

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Arranca Gastronomika 17

Curry tradicional con verduras de temporada. Con la elaboración del histórico indio, adaptado es esta ocasión con productos locales, Gastronomika 17 ha iniciado este domingo las actividades en el Kursaal. Ivan Surinder, chef español de origen indio, inicia el desembarco gastronómico del país asiático en San Sebastian Gastronomika mostrando el universo de capacidades gustativas y nutricionales de las especias.

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Cocinando soluciones al cambio climático

¿Pueden los restaurantes ser parte de la solución del cambio climático? El cocinero estadounidense Anthony Myint no solo defiende que es posible sino que está al alcance de aquellos que se lo propongan. Para demostrarlo creó ZeroFoodprint, una organización que trabaja con restauradores para reducir “a cero” la huella de carbono que generan sus operaciones.

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Vinos que no dan dolor de cabeza

En colaboración con una bodega de Ribera del Duero, una investigadora de la UPM ha conseguido elaborar un vino libre de histamina, lo que evitará a los consumidores reacciones alérgicas no deseadas como el dolor de cabeza y el malestar general. De entre todas las aminas biógenas, la histamina es responsable de reacciones alérgicas varias.

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Detectar el aceite de palma

Para dar respuesta a la demanda cada vez más creciente sobre el origen geográfico del aceite de palma un equipo de investigadores ha utilizado diferentes técnicas que permiten determinar, de forma más económica y rápida, cuál es la procedencia de este producto.

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Propiedades biosaludables de los vinos

Desarrollan un proceso pionero que potencia de forma natural las propiedades biosaludables de los vinos al incrementar sustancialmente la concentración de flavanoles extraídos de la uva. Este proceso está protegido bajo la figura de secreto industrial de titularidad mixta.

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Contra el fraude en los productos cárnicos

Desarrollan un biosensor electroquímico capaz de detectar, en solo una hora, procesos de adulteración de carne de ternera con carne de caballo a través de la detección de una secuencia específica de la región D-loop del ADN mitocondrial de esta especie animal sin necesidad de extraer o amplificar previamente el material genético.

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Mejor chef joven del mundo

La internacionalización de la cocina española también es visible en S.Pellegrino Young Chef, el concurso internacional que reconoce a jóvenes talentos culinarios de todo el mundo. De los diez finalistas de la región España-Portugal –una de las 21 regiones en las que la organización divide el planeta- aparecen dos italianos, un argentino y un venezolano, todos ellos, eso sí, ejerciendo en cocinas ibéricas.

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España exporta más aceite de oliva

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha publicado el boletín de comercio exterior de aceite de oliva de los primeros ocho meses de campaña correspondiente al periodo que transcurre desde inicio de campaña hasta mayo pasado. Los datos muestran un excelente comportamiento del canal exportador que alcanza un máximo histórico de facturación acumulada a los ocho meses de campaña.

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Una mayor calidad de cerveza

Investigadores han desarrollado un sensor óptico mucho más barato y fácil de usar que los que se emplean en la actualidad, para determinar la presencia de la amina biógena triptamina, un grupo de compuestos químicos cuya presencia garantiza la calidad de la cerveza.

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Destino: Narbona

Narbona es actualmente una apacible y encantadora ciudad de 53.000 habitantes con un interesante centro histórico. Situada a 100 km de la frontera española Renfe-SNCF, ofrece trayectos a Narbona con billetes a precios muy asequibles. Una visita del todo aconsejable para conocer un maravilloso rincón francés que unido a la exquisita gastronomía de “Les Grands Buffets” conduce a vivir una experiencia especial para los amantes de las gratas sensaciones.

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Avances sobre San Sebastian Gastronomika

El congreso culinario San Sebastian Gastronomika–Euskadi Basque Country 2017 centrará la atención gastronómica mundial del 8 al 11 de octubre y ya se empiezan a conocer los detalles. Con la programación cerrada, las entradas a la venta y el cartel de chefs y personajes de la gastronomía nacional e internacional invitados, ha dado a conocer ahora los nombres de los tres galardonados en los diferentes premios que otorga el certamen.

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Mejorando los tomates

Un estudio experimental llevado a cabo en la Universidad de Alicante logra tomates de la variedad Daniela con un aumento superior al 40% en su contenido en antioxidantes, en concreto en licopeno, flavonoides, antocianos y vitamina C, lo que supone, un aumento en la calidad nutricional de dichos frutos.

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Gastronomía en terraza y con vistas

El verano es sinónimo de buen tiempo, salir de terrazas, de cañas con los amigos y de buena gastronomía al aire libre, así lo demuestran los datos de ElTenedor que indican que las reservas online en los restaurantes con terraza en Barcelona están creciendo de media un 30% durante el meses de mayo y junio.

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