Últimas noticias

Gastronomía

Mejorando los tomates

Un estudio experimental llevado a cabo en la Universidad de Alicante logra tomates de la variedad Daniela con un aumento superior al 40% en su contenido en antioxidantes, en concreto en licopeno, flavonoides, antocianos y vitamina C, lo que supone, un aumento en la calidad nutricional de dichos frutos.

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Gastronomía en terraza y con vistas

El verano es sinónimo de buen tiempo, salir de terrazas, de cañas con los amigos y de buena gastronomía al aire libre, así lo demuestran los datos de ElTenedor que indican que las reservas online en los restaurantes con terraza en Barcelona están creciendo de media un 30% durante el meses de mayo y junio.

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Robótica para el vino

Una tecnología capaz de predecir la producción sin intervención humana sería un sueño hecho realidad para los viticultores de toda Europa. Si todo va de acuerdo a lo esperado, esta tecnología estará disponible en menos de dos años. El robot autónomo creado y su red de sensores pueden calcular la producción de uva y las características pertinentes de la cubierta vegetal, generar mapas y difundir la información derivada a través de la nube informática.

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Tecnología creada para mejorar el vino

Por medio de ULTRAWINE, la pyme española AGROVIN se dispone a poner al alcance de las bodegas una máquina de ultrasonidos revolucionaria que acelera el proceso de maceración de la uva y reduce drásticamente el consumo energético, y esto garantizando que el vino resultante tenga una coloración y una calidad excelentes.

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Helados para diabéticos

Ingelheim y Lilly, el conocido chef y presentador Alberto Chicote explica cómo preparar en casa un helado cardiosaludable para que las personas con DM2 saboreen los pequeños placeres del verano sin poner en riesgo su salud. Además, en la página web de la Alianza por la diabetes hay otras recetas veraniegas del propio cocinero aptas para las personas que sufren diabetes.

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Barcelona reúne a grandes embajadores de la gastronomía

Ayer, The World’s 50 Best Restaurants celebraron 15 años de reconocimientos del mundo culinario. Para conmemorarlo, ofrecieron un día sin igual de debate y celebración gastronómica en Barcelona. Este ágape reunió a renombrados chefs como Ferrán Adrià, René Redzepi, Joan Roca, Massimo Bottura y Daniel Humm; cada uno de los cuales ha tenido un restaurante coronando en la lista The World’s 50 Best Restaurants durante la última década y media.

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Pescado al vapor, mejor que el hervido

Un grupo de investigadoras del Área de Toxicología del Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal de la Universidad de Sevilla ha publicado un estudio pionero en todo el mundo en el que demuestran que cocinar al vapor el pescado de agua dulce durante más de dos minutos reduce hasta un 26% la presencia de Cilindrospermopsina, una cianotoxina.

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Evitar la contaminación en alimentos

Investigadores de la Universidad de Jaén han descubierto que la madera del laurel inhibe la formación de biopelículas desarrolladas por bacterias en alimentos en mal estado y en zonas donde las condiciones higiénicas son insuficientes. En estos casos, la aparición de esta capa gelatinosa se produce como consecuencia de la contaminación producida por microorganismos.

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Electrónica para catar bebidas alcohólicas

Investigadores de la URV y de la Universidad Tecnológica de Gdansk, en Polonia, ha aplicado técnicas analíticas rápidas para discriminar las bebidas alcohólicas según su forma de producción y su origen botánico. Gracias a los análisis también se han encontrado diferencias dentro de cada grupo de whiskies, lo que pone de manifiesto que estas no se deben únicamente a la materia prima, sino también a la forma de producción.

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Tras la adulteración del azafrán

Es el ‘oro rojo’ de las especias, codiciado en platos, como especia aromática que aporta un sabor agrio, y en fitoterapia, como remedio natural. Ese ‘valor’ concedido al azafrán, fundamentado en las dificultades que existen para su producción y procesamiento, ha provocado que se encuentre entre los productos alimenticios con más adulteraciones.

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Los efectos del sofrito en la salud

Cocinar el sofrito de tomate durante más tiempo —cerca de una hora— e incorporar cebolla a esta salsa tradicional de la dieta mediterránea potencia la producción de moléculas beneficiosas para la salud por su alta capacidad antioxidante. Así lo constata un estudio publicado en la revista Food Research International.

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El ‘fast food’ puede ser dietético

El experto en nutrición y ambientólogo, Rodrigo Núñez de Arenas, ha publicado ‘Tu recetario dietético fast food’, un libro que pretende demostrar que comida rápida y nutrición no están reñidos a través de propuestas culinarias centradas en los 3 prototipos de comida rápida por excelencia: las pizzas, las hamburguesas y los burritos.

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Tras la autenticidad del aceite de oliva

La autentificación del aceite de oliva es un problema no resuelto en el que la comunidad científica lleva trabajando muchos años. El elevado valor nutricional del aceite de oliva puede verse reducido mediante la adulteración con otros aceites vegetales de menor calidad. Este tipo de práctica supone, además, importantes pérdidas económicas para los productores, por lo que certificar la autenticidad del aceite de oliva es un asunto clave para este sector económico y para la salud del consumidor.

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I edición del Festival Canalla

La I edición del Festival Canalla, presenta una cita musical, gastronómica y cultural que se celebrará en la Plaza de Toros de la ciudad de Cuenca los días 9 y 10 de junio. Los organizadores han reunido a numerosos vocalistas de grupos de los 80 y los 90, representantes del pop-rock español. El festival también busca promover y dinamizar el turismo, la cultura y la gastronomía conquense con diferentes promociones paralelas que se engloban dentro de ‘Cultura Canalla’.

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Miden la maduración del tomate

Una investigación del Departamento de Química Analítica de la UPV/EHU ha empleado un espectrómetro Raman portátil, instrumento ampliamente utilizado en otros ámbitos como el análisis de obras de arte, para monitorizar el tomate. Mediante este medidor móvil que analiza la composición molecular del fruto, el productor puede controlar in situ el tomate y detectar su punto óptimo de maduración.

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Tendencias – Free From

El sector Free From se encuentra en plena expansión y es una de las áreas más innovadoras de la industria de la alimentación. El salón Free From Food/Functional Food Expo 2017 celebrará su quinta edición en Barcelona el 8 y 9 de junio consolidado como una de las citas claves en esta categoría de productos reuniendo a compradores de retail, food service, hostelería, restauración y mayoristas venidos de todo el mundo.

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Mejoran la sostenibilidad del cultivo del arroz

Desde el año 2012 se está llevando a cabo en el Delta del Ebro el programa OriginsTM de Kellogg con el objetivo de mejorar la sostenibilidad del cultivo del arroz en base a tres pilares: económico, social y medioambiental. Los campos de arroz del Delta del Ebro participantes en el programa Origins™ de Kellogg han experimentado por cuarto año consecutivo un incremento del rendimiento medio con respecto al rendimiento medio de la zona.

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La alimentación insana en la publicidad infantil

Los niños son asediados diariamente con todo tipo de anuncios publicitarios. Es fácil captar su atención, basta con poner colores llamativos. La publicidad infantil no está regulada, solo autocontrolada, por eso OCU exige una normativa que impida la publicidad infantil de productos con perfiles nutricionales inadecuados.

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Control de alimentos

La Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) ha publicado el Informe anual de la actividad inspectora y de control 2016 que presenta la estadística anual correspondiente al pasado ejercicio y, por primera vez, se suman a las inspecciones en la cadena el resto de funciones de la Agencia.

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Tomates como los de antes

Los tomates actuales contienen menos compuestos químicos relacionados con el sabor que variedades antiguas. Ahora, un estudio químico y genético sobre el tomate explica los pasos necesarios para recuperar el sabor típico del tomate, que ha desaparecido en la mayoría de las variedades comerciales.

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