Últimas noticias

Gastronomía

La alimentación insana en la publicidad infantil

Los niños son asediados diariamente con todo tipo de anuncios publicitarios. Es fácil captar su atención, basta con poner colores llamativos. La publicidad infantil no está regulada, solo autocontrolada, por eso OCU exige una normativa que impida la publicidad infantil de productos con perfiles nutricionales inadecuados.

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Control de alimentos

La Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) ha publicado el Informe anual de la actividad inspectora y de control 2016 que presenta la estadística anual correspondiente al pasado ejercicio y, por primera vez, se suman a las inspecciones en la cadena el resto de funciones de la Agencia.

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Tomates como los de antes

Los tomates actuales contienen menos compuestos químicos relacionados con el sabor que variedades antiguas. Ahora, un estudio químico y genético sobre el tomate explica los pasos necesarios para recuperar el sabor típico del tomate, que ha desaparecido en la mayoría de las variedades comerciales.

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Una nueva tapa solidaria

Condecorado como mejor cocinero 2016 según las academias malagueña y andaluza, Dani Carnero toma el relevo de Ricard Camarena, Quique Dacosta, Juan Mari Arzak y Dani García, entre otros. Su tortilla de txangurro con oloroso se convierte en la nueva tapa solidaria a favor de la Fundación Iván Mañero.

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El chef que cocina la ciencia

El viaje gastronómico que plantean los hermanos Sandoval para este nuevo año sigue el camino marcado en un recorrido por: bodega, cocina, sala y lounge. Cuatro espacios del restaurante que repiten como hilo conductor de una experiencia que habla de Mario Sandoval, de la trayectoria de Coque, del momento actual de su culinaria y de las inquietudes de un chef en evolución constante.

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Volver al pasado para cuidar nuestra dieta

Cuidar la alimentación sin perder sabor, comer sano y equilibrado, descubrir códigos nuevos en la cocina, jugar con el paladar desde el respeto principal a la flora intestinal. Fermentados Gourmet (Alianza Libro Singular) presenta un nuevo lenguaje gastronómico que mira hacia atrás para avanzar en el respeto a la salud.

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Gastronomía con acento social

Formar a los presos en los restaurantes de prisiones en Reino Unido como futura salida laboral, emplear a jóvenes refugiados e inmigrantes en cocinas de restaurantes, diseñar comedores escolares ecológicos o proyectar cómo será la cocina del mañana, son algunas de las iniciativas de carácter social que han protagonizado la I Jornada Culinary Interaction, celebrada en Basque Culinary Center con la colaboración de la D.O.Ca. Rioja.

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Productos de trigo seguros para celiacos

El trigo, uno de los cereales más consumidos del mundo, contiene gluten, un conjunto de proteínas que pueden ser tóxicas para las personas celiacas. Un nuevo estudio, que ha analizado los componentes tóxicos de estas proteínas en diferentes variedades de este cereal, da el primer paso hacia el desarrollo de productos seguros para celiacos a base de trigo.

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Premios Nacionales de Hostelería

Toledo acogió en la noche de ayer los Premios Nacionales de Hostelería, organizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR). Los galardones reconocen la labor de los establecimientos, empresas e instituciones que contribuyen a engrandecer el sector de la hostelería.

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Menor producción de aceite de oliva

La producción de aceite de oliva durante el mes de octubre supera ligeramente las 9.000 toneladas, una cantidad menor que en campañas anteriores, ya que la tardanza en la maduración del fruto ha retrasado el inicio de la cosecha. En todo caso en octubre las cantidades producidas son habitualmente poco significativas.

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Innovador catador de quesos virtual

La Universidad de Salamanca ha desarrollado un sistema para catar quesos de forma automatizada, es decir, replica la capacidad de saborear un producto que tiene el ser humano y lo expresa en los mismos términos que un catador profesional. Este catador virtual permite determinar cuáles son los atributos de los quesos utilizando tecnología de infrarrojo cercano (NIR), que no destruye el producto a la hora de analizarlo, y está disponible a través de internet.

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El omega 3 en los alimentos

Vitales para el cuerpo, las grasas omega 3 son una clase de grasa muy saludable, que debe ser obtenida por medio de la dieta o de suplementos porque nuestro cuerpo no tiene la capacidad para generarlo por sí mismo. Tener óptimos niveles de omega 3 puede ayudar en la prevención de enfermedades cardíacas y oculares, reducir el colesterol y la tensión y favorecer el sano desarrollo de los huesos. Igualmente, de estar embarazada, el consumo de esta grasa es necesaria para que el cerebro del bebé se desarrolle sin problemas.

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Ventajas nutricionales de las legumbres

La celebración del Año Internacional de las Legumbres busca reforzar y aumentar su ingesta y producción, en la necesidad de mejorar sus sistemas de cultivo para que resulten atractivas a los agricultores e innovar en sus formas de consumo y procesamiento.

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Causas y remedios del colesterol

El riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, como las crisis cardiacas o los infartos, se relaciona frecuentemente a un nivel elevado de colesterol en la sangre. La causa más frecuente en nuestros días son los malos hábitos alimenticios, la nula o poca actividad física entre otros motivos no saludables, responsables de incrementar de forma drástica el nivel de colesterol. Afortunadamente, existe la posibilidad de realizar ciertos cambios en nuestro estilo de vida.

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El catering del chef Pablo Carrizo aterriza en Barcelona

Hace cinco años El chef Pablo Carrizo, socio fundador de This & That Co creó un servicio de chef privado y de catering en Ibiza, lo que le ha permitido tener clientes de la talla de Leo Messi, Elle Macpherson, Novak Djokovic o Halle Berry, así como desarrollar grandes eventos que pueden durar hasta semanas para empresas como Red Bull o Ron Barceló.

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Premio D.O. Catalanas de Aceite

El investigador del Departamento de Biología Celular, Fisiología e Inmunología ha recibido el premio en un acto presidido por el vicepresidente de la Generalitat, Oriol Junqueras, en reconocimiento a la investigación sobre los efectos beneficiosos del aceite de oliva.

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Cosecha de Rioja 2016

El balance provisional de la cosecha 2016 realizado por el Consejo Regulador de la D.O. Ca. Rioja, con 442,4 millones de kg de uva amparados por la Denominación, ofrece resultados muy satisfactorios tanto desde el punto de vista cuantitativo, como por las altas expectativas de calidad de los vinos elaborados. A ello ha contribuido decisivamente la inusual climatología de septiembre y octubre.

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Un tomate auténtico para consumir todo el año

Mercabarna ha entregado hoy, por segundo año consecutivo, los ‘Mercabarna Innova’, unos galardones que premian la innovación entre las 700 pymes agroalimentarias ubicadas en su recinto. El primer premio, dotado con 6.000 €, ha sido para la empresa Gavà Grup, que ha puesto en el mercado el tomate Monterrosa. Semillas Fitó es quien ha desarrollado la semilla de este tomate y Gavà Grup, quien lo planta, cultiva y distribuye.

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Ranking de restaurantes de lujo españoles

Se pueden hacer diferentes recorridos por los mejores restaurantes de lujo de España según el portal de viajes TripAdvisor, que para elaborar sus rankings tiene en cuenta la cantidad y la calidad de los comentarios de cada local durante un período de 12 meses. A continuación, se puede ver un listado con los principales restaurantes del país.

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Un norteamericano, el mejor chef joven del mundo

En una impresionante gran final los 20 jóvenes chefs con más talento del mundo han competido por el premio S.Pellegrino Young Chef 2016. Mitch Lienhard, representante de Estados Unidos, se ha alzado finalmente con la victoria y ha sido proclamado en Milán el mejor chef joven del mundo.

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