Últimas noticias

Gastronomía

Los efectos del sofrito en la salud

Cocinar el sofrito de tomate durante más tiempo —cerca de una hora— e incorporar cebolla a esta salsa tradicional de la dieta mediterránea potencia la producción de moléculas beneficiosas para la salud por su alta capacidad antioxidante. Así lo constata un estudio publicado en la revista Food Research International.

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El ‘fast food’ puede ser dietético

El experto en nutrición y ambientólogo, Rodrigo Núñez de Arenas, ha publicado ‘Tu recetario dietético fast food’, un libro que pretende demostrar que comida rápida y nutrición no están reñidos a través de propuestas culinarias centradas en los 3 prototipos de comida rápida por excelencia: las pizzas, las hamburguesas y los burritos.

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Tras la autenticidad del aceite de oliva

La autentificación del aceite de oliva es un problema no resuelto en el que la comunidad científica lleva trabajando muchos años. El elevado valor nutricional del aceite de oliva puede verse reducido mediante la adulteración con otros aceites vegetales de menor calidad. Este tipo de práctica supone, además, importantes pérdidas económicas para los productores, por lo que certificar la autenticidad del aceite de oliva es un asunto clave para este sector económico y para la salud del consumidor.

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I edición del Festival Canalla

La I edición del Festival Canalla, presenta una cita musical, gastronómica y cultural que se celebrará en la Plaza de Toros de la ciudad de Cuenca los días 9 y 10 de junio. Los organizadores han reunido a numerosos vocalistas de grupos de los 80 y los 90, representantes del pop-rock español. El festival también busca promover y dinamizar el turismo, la cultura y la gastronomía conquense con diferentes promociones paralelas que se engloban dentro de ‘Cultura Canalla’.

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Miden la maduración del tomate

Una investigación del Departamento de Química Analítica de la UPV/EHU ha empleado un espectrómetro Raman portátil, instrumento ampliamente utilizado en otros ámbitos como el análisis de obras de arte, para monitorizar el tomate. Mediante este medidor móvil que analiza la composición molecular del fruto, el productor puede controlar in situ el tomate y detectar su punto óptimo de maduración.

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Tendencias – Free From

El sector Free From se encuentra en plena expansión y es una de las áreas más innovadoras de la industria de la alimentación. El salón Free From Food/Functional Food Expo 2017 celebrará su quinta edición en Barcelona el 8 y 9 de junio consolidado como una de las citas claves en esta categoría de productos reuniendo a compradores de retail, food service, hostelería, restauración y mayoristas venidos de todo el mundo.

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Mejoran la sostenibilidad del cultivo del arroz

Desde el año 2012 se está llevando a cabo en el Delta del Ebro el programa OriginsTM de Kellogg con el objetivo de mejorar la sostenibilidad del cultivo del arroz en base a tres pilares: económico, social y medioambiental. Los campos de arroz del Delta del Ebro participantes en el programa Origins™ de Kellogg han experimentado por cuarto año consecutivo un incremento del rendimiento medio con respecto al rendimiento medio de la zona.

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La alimentación insana en la publicidad infantil

Los niños son asediados diariamente con todo tipo de anuncios publicitarios. Es fácil captar su atención, basta con poner colores llamativos. La publicidad infantil no está regulada, solo autocontrolada, por eso OCU exige una normativa que impida la publicidad infantil de productos con perfiles nutricionales inadecuados.

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Control de alimentos

La Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) ha publicado el Informe anual de la actividad inspectora y de control 2016 que presenta la estadística anual correspondiente al pasado ejercicio y, por primera vez, se suman a las inspecciones en la cadena el resto de funciones de la Agencia.

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Tomates como los de antes

Los tomates actuales contienen menos compuestos químicos relacionados con el sabor que variedades antiguas. Ahora, un estudio químico y genético sobre el tomate explica los pasos necesarios para recuperar el sabor típico del tomate, que ha desaparecido en la mayoría de las variedades comerciales.

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Una nueva tapa solidaria

Condecorado como mejor cocinero 2016 según las academias malagueña y andaluza, Dani Carnero toma el relevo de Ricard Camarena, Quique Dacosta, Juan Mari Arzak y Dani García, entre otros. Su tortilla de txangurro con oloroso se convierte en la nueva tapa solidaria a favor de la Fundación Iván Mañero.

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El chef que cocina la ciencia

El viaje gastronómico que plantean los hermanos Sandoval para este nuevo año sigue el camino marcado en un recorrido por: bodega, cocina, sala y lounge. Cuatro espacios del restaurante que repiten como hilo conductor de una experiencia que habla de Mario Sandoval, de la trayectoria de Coque, del momento actual de su culinaria y de las inquietudes de un chef en evolución constante.

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Volver al pasado para cuidar nuestra dieta

Cuidar la alimentación sin perder sabor, comer sano y equilibrado, descubrir códigos nuevos en la cocina, jugar con el paladar desde el respeto principal a la flora intestinal. Fermentados Gourmet (Alianza Libro Singular) presenta un nuevo lenguaje gastronómico que mira hacia atrás para avanzar en el respeto a la salud.

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Gastronomía con acento social

Formar a los presos en los restaurantes de prisiones en Reino Unido como futura salida laboral, emplear a jóvenes refugiados e inmigrantes en cocinas de restaurantes, diseñar comedores escolares ecológicos o proyectar cómo será la cocina del mañana, son algunas de las iniciativas de carácter social que han protagonizado la I Jornada Culinary Interaction, celebrada en Basque Culinary Center con la colaboración de la D.O.Ca. Rioja.

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Productos de trigo seguros para celiacos

El trigo, uno de los cereales más consumidos del mundo, contiene gluten, un conjunto de proteínas que pueden ser tóxicas para las personas celiacas. Un nuevo estudio, que ha analizado los componentes tóxicos de estas proteínas en diferentes variedades de este cereal, da el primer paso hacia el desarrollo de productos seguros para celiacos a base de trigo.

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Premios Nacionales de Hostelería

Toledo acogió en la noche de ayer los Premios Nacionales de Hostelería, organizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR). Los galardones reconocen la labor de los establecimientos, empresas e instituciones que contribuyen a engrandecer el sector de la hostelería.

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Menor producción de aceite de oliva

La producción de aceite de oliva durante el mes de octubre supera ligeramente las 9.000 toneladas, una cantidad menor que en campañas anteriores, ya que la tardanza en la maduración del fruto ha retrasado el inicio de la cosecha. En todo caso en octubre las cantidades producidas son habitualmente poco significativas.

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Innovador catador de quesos virtual

La Universidad de Salamanca ha desarrollado un sistema para catar quesos de forma automatizada, es decir, replica la capacidad de saborear un producto que tiene el ser humano y lo expresa en los mismos términos que un catador profesional. Este catador virtual permite determinar cuáles son los atributos de los quesos utilizando tecnología de infrarrojo cercano (NIR), que no destruye el producto a la hora de analizarlo, y está disponible a través de internet.

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El omega 3 en los alimentos

Vitales para el cuerpo, las grasas omega 3 son una clase de grasa muy saludable, que debe ser obtenida por medio de la dieta o de suplementos porque nuestro cuerpo no tiene la capacidad para generarlo por sí mismo. Tener óptimos niveles de omega 3 puede ayudar en la prevención de enfermedades cardíacas y oculares, reducir el colesterol y la tensión y favorecer el sano desarrollo de los huesos. Igualmente, de estar embarazada, el consumo de esta grasa es necesaria para que el cerebro del bebé se desarrolle sin problemas.

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Ventajas nutricionales de las legumbres

La celebración del Año Internacional de las Legumbres busca reforzar y aumentar su ingesta y producción, en la necesidad de mejorar sus sistemas de cultivo para que resulten atractivas a los agricultores e innovar en sus formas de consumo y procesamiento.

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