Appetit: big data para la gastronomía

La estudiante de tercer curso del grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, Amèlia Sarroca, ha colaborado con Telefónica I+D en el desarrollo de Appetit.

La primera aplicación que ayuda a los cocineros a inspirarse y crear nuevas propuestas culinarias mediante el análisis de más de 100.000 recetas de todo el mundo

Telefónica y la Universidad de Barcelona aplican por primera vez los datos masivos al mundo de la gastronomía con Appetit

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Telefónica I+D y la Universidad de Barcelona han firmado un acuerdo de colaboración y transferencia de tecnología que fomentará la investigación en materia de datos masivos (big data) en el campo de la gastronomía y las ciencias culinarias. El acuerdo incluye la cesión de Appetit, la primera aplicación que ayuda a los cocineros a inspirarse y crear nuevas propuestas culinarias mediante el análisis de más de 100.000 recetas de todo el mundo.

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UB / De esta forma, Telefónica I+D traspasa a la Universidad de Barcelona los derechos de desarrollo de la aplicación, que quedará integrada en la nueva línea de investigación en gastronomía computacional —disciplina emergente que se ocupa del análisis de datos masivos en el ámbito de la gastronomía— de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación (campus de la Alimentación de Torribera, Santa Coloma de Gramenet). El campus podrá utilizar, modificar y adaptar Appetit para fines académicos y de investigación en el ámbito de las ciencias culinarias.

La estudiante de tercer curso del grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, Amèlia Sarroca, ha colaborado con Telefónica I+D en el desarrollo de Appetit.
La estudiante de tercer curso del grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, Amèlia Sarroca, ha colaborado con Telefónica I+D en el desarrollo de Appetit.

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En el acto de firma han participado el vicerrector de Investigación, Innovación y Transferencia de la Universidad de Barcelona, ​​Jordi Alberch; el director general de Telefónica en Cataluña, Kim Faura; la alcaldesa de Santa Coloma, Núria Parlon, y el director del campus de la Alimentación de Torribera, Màrius Rubiralta.

Appetit, la clave de la gastronomía computacional

Appetit, desarrollada inicialmente en el centro de Telefónica I+D de Barcelona, ​​es una aplicación web con la que se pueden combinar ingredientes mediante la técnica del food bridging, que, con un procesamiento matemático, permite buscar conexiones entre ingredientes y crear nuevas propuestas culinarias. Mediante el análisis de datos masivos de más de 100.000 recetas de todo el mundo, entre las que se encuentran las bases de datos de El Bulli, la guía The Flavor Bible, el Book of Affinities o la web MyRecipies.com, Appetit crea una red de ingredientes y propone relaciones entre los alimentos para crear posibles combinaciones entre ellos.

La nueva app sugiere combinaciones de ingredientes para agilizar el proceso de creación culinaria

La nueva app sugiere combinaciones de ingredientes para agilizar el proceso de creación culinaria. Funciona como un gran motor de inspiración que, basándose en el análisis de datos masivos, crea un entramado de alimentos a partir de la frecuencia con la que aparecen juntos en una misma receta, y explora las posibilidades de cambiar ingredientes de una receta o crear nuevas combinaciones a partir de ingredientes concretos.

El usuario también dispone, gracias a los datos masivos, de una biblioteca de alimentos muy completa que agrupa los ingredientes por categorías, con descripciones, fotografías de alta calidad e información sobre intolerancias alimentarias.

El nuevo desarrollo de la aplicación tiene por objetivo implementar nuevas funcionalidades, a través, por ejemplo, de la ciencia de los datos o del procesamiento del lenguaje natural, que amplíen el espacio de uso de la app haciendo que sea una herramienta de trabajo para profesionales del sector alimentario y de la salud, así como también de consulta para el público en general.

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