Calidad de la berenjena

Imagen: Wikipedia

Un estudio confirma el mayor potencial antioxidante de las berenjenas  cultivadas al aire libre frente a las de invernadero

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Investigadores de la Universitat Politècnica de València y la Universidad Complutense de Madrid han analizado la incidencia de diversos factores, como el entorno y temporada de cultivo en la calidad de la  berenjena. Del trabajo se deriva también que la variedad conocida como “Berenjena de Almagro” tiene mejores propiedades nutricionales que las variedades modernas comercializadas actualmente. Sus conclusiones  han sido publicadas en el Journal of the Science of Food and Agriculture.

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UPV / Las berenjenas cultivadas al aire libre acumulan mayor cantidad de antioxidantes, sobre todo polifenoles, que  las que se cultivan dentro de invernaderos. Asimismo, la variedad conocida como “Berenjena de Almagro” presenta mejores propiedades nutricionales que las variedades modernas comercializadas actualmente.

Estas son dos de las principales conclusiones de un estudio desarrollado por investigadores de la Universitat  Politècnica de València y la Universidad Complutense de Madrid, publicado este mes en el Journal of the  Science of Food and Agriculture.

Las berenjenas cultivadas al aire libre acumulan mayor cantidad de antioxidantes

El objetivo de los investigadores valencianos y madrileños fue analizar diferentes condicionantes que inciden  en la calidad de la berenjena, tanto desde el punto de vista organoléptico como nutricional. Estos factores  fueron el ambiente en el que se cultiva la berenjena en campo abierto o en invernadero; la temporada de  plantación y el genotipo de la variedad.

El estudio incluyó dos cultivos en invernadero y otros dos al aire libre, en dos años sucesivos y con nueve  variedades diferentes: tres tradicionales, Berenjena de Almagro, Listada de Gandia y Larga Negra; tres  híbridas resultados del cruce entre las tradicionales; y tres híbridos comerciales. Las variedades locales  presentaron, por término medio, un mayor contenido de vitamina C y compuestos fenólicos totales que los  híbridos comerciales, así como bajos niveles de carbohidratos y almidón.

Los investigadores han comprobado también que los híbridos entre variedades locales se comportan como si  fueran locales desde el punto de vista funcional. Esto implica que para la mejora genética, la utilización de alguna de estas variedades tradicionales permitiría obtener variedades modernas con más antioxidantes y,  por tanto, más potencial nutricional.

Por último, el estudio ofrece dos claves más: para obtener frutos de gran calidad resulta fundamental cultivar a temperaturas altas y con mucha luz.

“Este estudio nos ofrece, en definitiva, información de gran utilidad para determinar las mejores condiciones  de cultivo y seleccionar el mejor material posible de cara a obtener frutos de berenjena con mejores propiedades nutricionales, organolépticas y bioactivas”, concluye Jaime Prohens.

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