Gastronomía

Salchichón saludable con probióticos

La Universidad de Granada, en colaboración con El Pozo, ha desarrollado un proyecto de investigación pionero sobre la elaboración de productos cárnicos formulados con probióticos y beneficiosos para la salud del consumidor. Gracias al estudio se ha elaborado un salchichón con propiedades probióticas, que al ser consumido de forma prolongada y en cantidades suficientes, puede mejorar la salud del consumidor a largo plazo.

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La trufa negra, un lujo gastronómico

Existen decenas y decenas de especies de trufas, pero solo un puñado cuenta con el aprecio de los paladares más exquisitos. Entre ese puñado se encuentra la trufa negra, un lujo gastronómico efímero solo reservado a unos pocos privilegiados. Nacen en suelos calizos y pobres y son hongos micorrícicos, lo que significa que necesitan asociarse a las raíces de otras plantas, en este caso encinas y robles, fundamentalmente, para poder sobrevivir.

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Se busca al Mejor Tirador de Cerveza de Cataluña

Estrella Galicia busca a los mejores tiradores de cerveza de Cataluña con la celebración del Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza que llegará en abril a la ciudad condal.  En esta ocasión, la competición se celebrará en el marco del Salón Alimentaria 2018, que tiene lugar en Barcelona del 16 al 19 de abril.

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Adaptar las uvas a la sequía

Una investigación anima a los viticultores a probar con variedades de uva menos conocidas que podrían contrarrestar algunos de los efectos del cambio climático. El aviso que lanza esta investigación es claro: las distintas variedades de uva tienen diferentes capacidades de adaptarse a las mayores temperaturas y a la sequía creciente prevista debido al calentamiento global del planeta.

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Menús electrónicos personalizados

Las personas que sufren alguna alergia o intolerancia alimentaria, así como aquellas que por motivos propios deciden dejar de comer determinados ingredientes, ya pueden elegir menús personalizados de forma automática y sin riesgo. Se trata de un prototipo matemático pionero desarrollado con bases de ‘Groebner’, fácil de implementar y gratuito, que supera, en muchos casos, a otros sistemas lógicos más tradicionales tanto en velocidad como en potencia.

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Muestra sobre alimentación y ciencia

Del 1 de febrero al 5 de enero de 2019, el Museo de la Ciencia de Valladolid acoge la exposición ‘Nutrición. Impulso vital’, un proyecto de la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) y el Parque de las Ciencias de Granada sobre “alimentación, nutrición y hábitos de vida saludable en un entorno medioambiental sostenible”.

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Proyecto SALSA

SALSA es un ambicioso proyecto europeo, pionero por su enfoque metodológico, que tiene como objetivo la realización de un exhaustivo diagnóstico de la contribución de las pequeñas explotaciones agrarias y las pequeñas empresas agroalimentarias de Europa y África en la seguridad alimentaria.

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Nutrición a base de insectos

Los insectos son ricos en proteínas y pueden criarse con un menor impacto para los recursos naturales que el que implican las granjas convencionales a gran escala. Sin embargo, no existen normativas claras sobre cómo incorporarlos a nuestra cadena alimentaria, a lo que hay que sumar las dificultades que plantea impulsar su aceptación, aunque los hallazgos realizados por un proyecto están contribuyendo a crear una perspectiva más amplia.

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Certamen cervecero internacional

El Barcelona Beer Challenge ha consolidado su carácter internacional en su última edición y espera sentar las bases de unos premios de referencia europea avalado por una participación en 2017 de 750 cervezas procedentes de 25 países. El certamen cervecero está contribuyendo de esta manera al desarrollo, visibilización y mejora del sector a través de la creación de un marco único de competición.

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Lo que cada tipo de manzana aporta a la sidra

El investigador de la Facultad de Química de la UPV/EHU de San Sebastián Andoni Zuriarrain ha analizado diferentes sidras monovarietales, para conocer las cualidades que aporta cada variedad de manzana. En Euskal Herria, en general, la sidra suele ser resultado de la mezcla de diferentes variedades de manzana, y se desconoce el comportamiento individual de cada una de ellas.

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Panecillo enriquecido en fibra y proteínas

Estudian el efecto saciante de un pan enriquecido con fibra soluble, proteínas y fruta desecada que resulta más saciante que el tradicional, ayudando a reducir el consumo de alimentos entre comidas y, por lo tanto, a controlar también de forma adecuada la ingesta de energía, sin necesidad de consumir una gran cantidad para saciar el apetito.

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Navidades saludables para los diabéticos

Las personas con diabetes mellitus tipo 2 (DM2) no deben bajar la guardia durante las copiosas comidas de las fiestas navideñas, advierte el conocido chef y presentador Alberto Chicote. La alimentación es vital en el cuidado y el manejo de la DM2 y como tal constituye un pilar fundamental para el control de la enfermedad. Esto no significa que este colectivo de enfermos no pueda disfrutar de estas fechas tan señaladas.

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El restaurante en la era digital

La era digital introduce cambios transformadores de los que no escapa la gastronomía. Y quién mejor que Ferran Adrià para identificar oportunidades. A propósito de su paso por el Basque Culinary Center, analiza el impacto de las nuevas tecnologías sobre aspectos fundamentales de la alta cocina como su capacidad para sorprender.

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Nuevo tipo de trigo sin gluten

Investigadores han demostrado que un nuevo tipo de trigo sin gluten no tiene efectos adversos para la salud. Tras los resultados obtenidos en estos trabajos, a través de experimentos acometidos en ratas, podrán comenzar los ensayos clínicos que confirmen su utilidad y posibiliten su comercialización.

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Tecnologías para analizar el aceite de oliva

Los aceites de oliva vírgenes son el único alimento en Europa que tiene que someterse a una cata organoléptica obligatoria para su comercialización: el Panel Test. La investigación en el sector lleva tiempo trabajando en desarrollar tecnologías instrumentales capaces de realizar ese análisis de una forma fiable, rápida, reproducible y económica, para clasificar las distintas categorías comerciales de los aceites de oliva vírgenes. Estas tecnologías podrían complementar al Panel Test o incluso llegar a sustituirlo en un futuro.

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Las iniciativas de Mercabarna reciben premio

La Asociación de Cámaras de Comercio e Industria del Mediterráneo (ASCAME) ha otorgado el premio “ASCAME Mediterranean Awaerds” a Mercabarna por su trayectoria de 50 años impulsando el conocimiento de la Dieta Mediterránea, mediante diferentes iniciativas para que el ciudadano conozca la importancia de consumir alimentos frescos.

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Nutrición en los medios: ¿verdadera o falsa?

¿Los suplementos antioxidantes previenen las enfermedades? o ¿El consumo moderado de alcohol es beneficioso para la salud?, estos son algunos de los mitos que pueden encontrarse en algunos medios de comunicación cuando se informa sobre nutrición pero que, según la nueva web Nutrimedia, lanzada por El Observatorio de la Comunicación Científica de la Universitat Pompeu Fabra sea probablemente falso y/o directamente, falso.

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Concurso nacional de recetas asiáticas

La segunda edición del concurso nacional de recetas asiáticas The Noodlemaster, organizado por UDON, ya tiene a sus galardonados. Estos son: Ángeles Salazar, en la categoría Profesionales Noodles; Fernando Estévez, en la categoría Profesionales Izakayas (tapas de inspiración asiática); Lorena Palacios, en la categoría Amateus Noodles; y Jesús Jiménez, en la categoría Amateurs Izakayas.

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Vino de ocho mil años de antigüedad

El vino es uno de los componentes fundamentales de muchas reuniones y ha sido básico para muchas civilizaciones, si bien no se sabe a ciencia cierta desde cuándo. Hasta ahora, el hallazgo más antiguo, datado en hace siete mil años aproximadamente, se había encontrado en el noroeste de Irán, pero una investigación apunta ahora a una fecha anterior, en la región del sur del Cáucaso.

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La exclusiva colección de Codorníu

Codorníu presenta la segunda añada de Ars Collecta, su colección de cavas de alto prestigio, un proyecto que la empresa elaboradora de cava más antigua de España estrenó el año pasado y para el que se necesita más de una década de gestación. La nueva añada sale al mercado antes de lo previsto, tras la exitosa rotura de stock de todas las existencias que salieron a la venta el noviembre pasado.

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