Han querido mostrar la importancia de potenciar los aromas para aportar un valor añadido a las creaciones culinarias / PCR

Taller olfativo en el CENIEH

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Un numeroso grupo de chefs, críticos gastronómicos, catadores e investigadores participan en la primera actividad en Burgos como Ciudad Creativa de la Gastronomía.

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CENIEH /  Investigadores del Centro Nacional de Investigación sobre la Evolución Humana han participado esta mañana en el taller olfativo “Olido Cocina” que ha reunido en el CENIEH a más de 50 invitados entre chefs de Castilla y León y críticos gastronómicos y catadores de toda España en una experiencia sensorial que aúna ciencia y gastronomía, en la primera actividad que tiene lugar en Burgos desde que fue nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la Unesco el pasado mes de diciembre.

Su objetivo es poner el acento en la importancia que tiene el sentido del olfato a la hora de disfrutar plenamente de las experiencias gastronómicas 

Se trata de un taller diseñado y gestionado por la agencia SCRIBO Comunicación para EURO-TOQUES, cuyo objetivo es poner el acento en la importancia que tiene el sentido del olfato a la hora de disfrutar plenamente de las experiencias gastronómicas, y, de esa manera, mostrar a la importancia de potenciar los aromas para aportar un valor añadido a las creaciones culinarias.

El taller ha comenzado con una charla explicativa sobre las bases biológicas del olfato y el gusto a cargo de Laura López-Mascaraque, investigadora del CSIC y presidenta de la Red Olfativa Española (ROE), y de Eduardo Weruaga, profesor de Biología Celular en la Universidad de Salamanca y director del laboratorio de Plasticidad Neuronal en el Instituto de Neurociencia de Castilla y León.

Seguidamente ha tenido lugar la parte práctica basada en una serie de pruebas individuales para evaluar la memoria olfativa., conocer el número de papilas gustativas de cada participante, y adivinar los aromas que se esconde en varias cajitas.

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