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viernes, noviembre 27, 2020
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Etiqueta: antioxidantes

Saltear con aceite de oliva virgen extra

El consumo de aceite de oliva virgen extra crudo ha demostrado tener efectos protectores para la salud, especialmente por su contenido en antioxidantes. En cambio, existen muy pocos estudios sobre si es el más adecuado para cocinar. Un estudio demuestra que también mantiene las propiedades saludables cuando se usa para saltear.

Ultrasonidos para la capacidad antioxidante de la uva

Un equipo ha demostrado la utilidad de aplicar ‘ultrasonidos de potencia’ en la desagregación de procianidinas de alta masa molecular de extractos de semillas de uva, procedentes de la industria vitivinícola. Esta técnica puede intensificar procesos reduciendo tiempos e incrementando rendimientos.

Centeno y avena, aliados de la salud en la dieta

La producción de cereales en la Unión Europea (UE) se basa en tres cultivos fundamentales: el trigo, la cebada (clasificados como cereales principales) y el maíz. En comparación con el trigo común, se ha comprobado que los cereales menores como el centeno y la avena cada vez más estudios muestran los beneficios que suponen para la salud. En este estudio, los investigadores descubrieron concentraciones mucho mayores de antioxidantes en estos cereales.

Las nuevas frutas bioactivas

Las frutas conocidas como bacuparí, araçá-piranga, cereza de Rio Grande, grumichama y ubajay aún no tienen fama, ni tampoco mucho lugar en los supermercados. Sin embargo, si se tienen en cuenta sus propiedades bioactivas, es una cuestión de tiempo que puedan no solamente disputar espacio en las góndolas sino también trepar posiciones en el ranking de los alimentos de moda.

Mejorando los tomates

Un estudio experimental llevado a cabo en la Universidad de Alicante logra tomates de la variedad Daniela con un aumento superior al 40% en su contenido en antioxidantes, en concreto en licopeno, flavonoides, antocianos y vitamina C, lo que supone, un aumento en la calidad nutricional de dichos frutos.

Prevenir el envejecimiento prematuro

Una alimentación saludable puede aportar al cuerpo una serie de sustancias fundamentales: los antioxidantes. La investigadora del Área de Química Analítica de la UAH Merichel Plaza del Moral explica cómo podemos beneficiarnos de los antioxidantes para prevenir el envejecimiento prematuro.

Pepitas negras de la fresa, una fuente de antioxidantes

Investigadores han demostrado que el aquenio, es decir, las pepitas del fruto de la fresa, contiene la mayor cantidad de antioxidantes de éste. En concreto, un 81% del total contenido en la fruta. Estos compuestos se relacionan con una reducción del estrés oxidativo, implicado en los procesos de envejecimiento y muerte celular.

Las bondades saludables del ajo negro

Llegado desde la gastronomía asiática, el ajo negro es un alimento de moda en las cocinas de Occidente. No en vano, algunos de los chefs más reconocidos, como Ferran Adrià, lo han incorporado a sus creaciones. Además, posee ciertas propiedades antioxidantes que lo hacen interesante para la industria alimentaria. Sin embargo, hasta ahora no se había sistematizado su obtención.

La curación influye en los antioxidantes del queso

La Universidad de Salamanca ha realizado un estudio sobre las propiedades antioxidantes del queso. Los resultados indican que el tiempo de curación es uno de los factores más relevantes que influye en la presencia de sustancias antioxidantes en los quesos, al margen de que la leche sea de vaca, oveja o cabra.

El poder antioxidante de la lechugas

La lechuga, uno de los vegetales indispensables de la dieta mediterránea, es un alimento muy beneficioso para la salud, principalmente, por ser rica en antioxidantes. Pero no todas las variedades de la lechuga tienen el mismo efecto antioxidante.

Las nueve claves del envejecimiento

Un nuevo estudio, publicado en la revista Cell, afirma que al combatir el envejecimiento se lucha también contra el cáncer y las demás enfermedades de mayor incidencia en el mundo desarrollado.

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