Etiqueta: azúcares
Las trampas de «Los alimentos ultraprocesados»
Bollería, pizzas industriales, refrescos, salsas y patatas fritas con aromas y sabores de lo más exóticos llenan las estanterías de cualquier supermercado. Tanto es así que ya ocupan más espacio que alimentos frescos como frutas, verduras, carne o pescado. El investigador del CSIC en el Instituto de la Grasa firma el último volumen de la colección ¿Qué sabemos de? (CSIC-Catarata)
Edulcorantes no nutritivos y no calóricos ¿son seguros?
A día de hoy no existe evidencia suficiente que relacione los efectos de los edulcorantes no calóricos con el incremento del apetito, la ingesta a corto plazo o el riesgo de padecer diabetes o cáncer. Así lo muestra un estudio recientemente publicado por la revista científica Advances in Nutrition.
La fotosíntesis y el carbono que importa la uva influyen en su pérdida de color
Debido al cambio climático, la concentración de azúcares en las uvas es cada vez mayor y la de antocianinas, responsables del color en las variedades de vid tinta, es cada vez menor.
Saltan al pasado para estudiar proteínas
Para entender el proceso evolutivo que produjo las diferencias entre las proteínas que actúan en el interior de las células y aquellas que se alojan en la membrana o se secretan al exterior (como los anticuerpos, las hormonas y muchas enzimas), científicos del CONICET dieron marcha atrás en el tiempo y recrearon una molécula tal como habría sido hace cientos de millones de años.
Síntesis de carbohidratos en el laboratorio
La síntesis de azúcares o carbohidratos es importante en el desarrollo de tests de diagnóstico, vacunas y nuevos fármacos. En un trabajo se han conseguido sintetizar carbohidratos a partir de enzimas mediante una reacción que se había observado poco hasta ahora en estas biomoléculas, y que genera pocos productos secundarios.
