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miércoles, noviembre 25, 2020
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Etiqueta: bacterias lácticas

La URV investiga cómo mejorar la calidad del cava

Las bacterias lácticas son microorganismos presentes de forma natural en el mosto de las uvas y son las responsables de llevar a cabo la fermentación maloláctica. Esta transformación produce la disminución de la acidez del vino.

Beneficios nutricionales del vino

Científicos han logrado caracterizar 11 bacterias de origen enológico con potenciales propiedades probióticas. El trabajo abre nuevas oportunidades para seleccionar microorganismos con la capacidad de mejorar la fermentación en el proceso de vinificación, y ofrecer además beneficios nutricionales.

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