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jueves, agosto 22, 2019
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Etiqueta: celiaquía

Harinas libres de gluten

Un proyecto está desarrollando nuevos cultivos iniciadores o starters para fermentaciones panarias. Tras aislar de masas madre naturales numerosos microorganismos beneficiosos, los investigadores han seleccionado las mejores cepas y han formulado dos prototipos, uno para fermentaciones de harinas de trigo y otro para harinas de maíz y arroz, libres de gluten.

Productos de trigo seguros para celiacos

El trigo, uno de los cereales más consumidos del mundo, contiene gluten, un conjunto de proteínas que pueden ser tóxicas para las personas celiacas. Un nuevo estudio, que ha analizado los componentes tóxicos de estas proteínas en diferentes variedades de este cereal, da el primer paso hacia el desarrollo de productos seguros para celiacos a base de trigo.

Nuevo avance en el estudio de la celiaquía

El 40% de la población es portador del principal factor de riesgo de la enfermedad celiaca, pero solo un 1% la padece. En lo que hasta hace poco tiempo se conocía como ADN ‘basura’ han encontrado un nuevo gen que influye en su desarrollo. La investigación, en la que participa un grupo de la UPV/EHU, se publica en Science.

El sistema inmune en los celíacos

La enfermedad celíaca es la única enfermedad autoinmune en la que se conocen los principales factores genéticos y ambientales que la causan: el gen HLA y el gluten de la dieta. Para mejorar la comprensión de los mecanismos inmunológicos de las personas con celiaquía, investigadores de la Universidad de Jaén analizaron la actividad de la interleukina 33, relacionado con enfermedades como la colitis o el Crohn.

Un biosensor detecta la celiaquía en pocos minutos

Celifast es un biosensor que permite detectar la celiaquía en pocos minutos y de manera sencilla, analizando la sangre del paciente en la misma consulta del médico especialista. Funciona de forma similar a un glucómetro y también permite hacer un control de la evolución de la enfermedad.

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