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El sabor del chocolate se genera durante el procesamiento de los granos de cacao. ¿Se puede manipular el sabor del cacao para crear nuevos productos para los fanáticos del chocolate? La respuesta es sí, según un nuevo estudio.

No hay suficiente evidencia para afirmar de que el chocolate previene las enfermedades cardiovasculares. Esta es la conclusión de la evaluación de las pruebas científicas sobre los efectos del chocolate en la salud cardiovascular realizada por Nutrimedia.

Mostrar de una manera sencilla y participativa las bondades de alimentos cotidianos cuando se toman en dosis y condiciones adecuadas. Con este propósito,el ICTAN acoge en su sede (Madrid) una serie de charlas, acompañadas de una cata, en las que se darán las claves necesarias para aprender a consumir esos productos de forma saludable.

Aplicado principalmente en productos gourmet, el efecto terciopelo produce una capa de chocolate que aporta una textura suave y refrescante en boca. El Grupo de Investigación de Cristalografía de la Universidad de Barcelona, junto con el chocolatero Enric Rovira, ha realizado un trabajo de investigación para caracterizar las texturas de efecto terciopelo en el chocolate.

Comer chocolate ha gozado de mala fama debido a la alta cantidad de calorías que aporta. Era además uno de los primeros alimentos en eliminarse de las dietas para bajar de peso. Ahora, un equipo internacional de investigadores ha analizado los datos de una encuesta a casi 21.000 adultos sobre la dieta y el estilo de vida, y concluye que los que consumen chocolate de forma habitual y en cantidades pequeñas (hasta 100 gramos al día) pueden padecer menos enfermedades cardiacas e ictus.

Investigadores de la Universidad de Granada han desmontado científicamente la vieja creencia de que comer chocolate engorda. Es más, un alto consumo de chocolate está asociado a niveles más bajos de grasa en todo el cuerpo.