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viernes, junio 18, 2021
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Reducen la velocidad en que se derriten los helados

Usando micropartículas, científicos lograron reducir la velocidad en que se derriten los helados hasta en un 50 %. Esta innovación en el sector de los alimentos lácteos ofrece múltiples beneficios para los productores.

Helados sin aditivos tóxicos

Uno de los problemas de la industria alimentaria es la toxicidad que presentan algunos aditivos, en concreto de los colorantes sintéticos, presentes en el postre estrella del verano: el helado. De un color rosa intenso, el extracto de las flores de Gomphrena globosa L. puede utilizarse como colorante para helados con la seguridad de no ser un aditivo tóxico, según una investigación en la que participa la Universidad Complutense de Madrid (UCM).

Consejos para comer helados

De todos los sabores, con todas las texturas, de todos los colores…En España verano y helado son casi sinónimos. Este país es uno de los que más helado consume en el mundo, 6,5 litros por habitante y año y, aunque cada vez es un alimento con un consumo más desestacionalizado, todavía gran porcentaje se concentra en los meses estivales. Pero ¿es saludable comer helados?

Atributos sensoriales del helado

Los cambios del frío, cremosidad o textura que sentimos en la boca mientras comemos un helado se pueden visualizar mediante curvas de colores en una pantalla. Las gráficas ayudan a los fabricantes a mejorar la calidad del producto, según han comprobado investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos en Valencia.

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