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Mejoran los productos sin gluten
Un grupo de investigación trabaja en mejorar las propiedades nutricionales y el sabor de productos sin gluten como alternativas a los panes, bollos o galletas convencionales. Recientemente han observado que la adición de sustancias ácidas naturales, similares a las producidas de forma espontánea por las masas madre utilizadas tradicionalmente en la elaboración de panes de trigo, permiten una mejora de estos productos.
