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viernes, julio 3, 2020
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La mesa de Coque

Mario Sandoval apunta un futuro gastronómico innovador y sostenible, saludable, en su caso mediante la explotación de una finca en San Lorenzo del Escorial para realizar procesos naturales de crianza y cultivos ecológicos. Pasado, presente y futuro se han dado la mano en una mesa en la primera ponencia conjunta de los tres hermanos Sandoval (Rafael, Juan Diego y Mario).

El chef que cocina la ciencia

El viaje gastronómico que plantean los hermanos Sandoval para este nuevo año sigue el camino marcado en un recorrido por: bodega, cocina, sala y lounge. Cuatro espacios del restaurante que repiten como hilo conductor de una experiencia que habla de Mario Sandoval, de la trayectoria de Coque, del momento actual de su culinaria y de las inquietudes de un chef en evolución constante.

Volver al pasado para cuidar nuestra dieta

Cuidar la alimentación sin perder sabor, comer sano y equilibrado, descubrir códigos nuevos en la cocina, jugar con el paladar desde el respeto principal a la flora intestinal. Fermentados Gourmet (Alianza Libro Singular) presenta un nuevo lenguaje gastronómico que mira hacia atrás para avanzar en el respeto a la salud.

El toro bravo, “el gran lujo desconocido de este país”

Con una exposición y un show cooking en el Congreso Saborea España de Madrid Fusión, el chef de Coque mostró cómo sacar provecho y disfrutar de un producto rico, saludable, ecológico y aún desconocido. Investigador insaciable y colaborador del Centro de Investigaciones Científicas de Madrid, Sandoval presentó cuatro platos elaborados a partir del toro bravo, "el gran lujo desconocido de este país".

Presentan el menú Gastronómico Especia

Ángeles Alarcó, Presidenta Consejera Delegada de Paradores de Turismo, acompañada de Mario Sandoval, y en presencia de Rafael Ansón, Presidente de la Academia Española de Gastronomía, han presentado el menú Gastronómico Especia, disponible en los Paradores Especia a partir de la primera semana de febrero.

Nueva app gastronómica

"Mapa de Sabores" es la aplicación móvil que el chef Mario Sandoval ha desarrollado para MAKRO y que está llamada a convertirse en una herramienta indispensable tanto en cocinas de profesionales como en la de los amantes de la gastronomía.

Clara de huevo ‘hidrolizada’

El nuevo producto tiene, según los investigadores, “propiedades tecnofuncionales novedosas y antihipertensivas”. El ingrediente fue presentado ayer por el cocinero Mario Sandoval y el repostero Francisco Torreblanca en Madrid Fusión, el foro de difusión de las últimas tendencias en gastronomía

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