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jueves, enero 27, 2022
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El pan más antiguo del mundo

Unos arqueólogos han desenterrado el pan más antiguo del mundo en unas chimeneas de piedra halladas en un yacimiento arqueológico del noreste de Jordania. Los descubrimientos revelan que los restos carbonizados de un pan horneado hace unos 14 400 años constituyen la prueba más antigua de este alimento de primera necesidad. También sitúa la primera prueba de la existencia de pan 5 000 años antes de lo que se creía hasta ahora.

Harinas libres de gluten

Un proyecto está desarrollando nuevos cultivos iniciadores o starters para fermentaciones panarias. Tras aislar de masas madre naturales numerosos microorganismos beneficiosos, los investigadores han seleccionado las mejores cepas y han formulado dos prototipos, uno para fermentaciones de harinas de trigo y otro para harinas de maíz y arroz, libres de gluten.

Panecillo enriquecido en fibra y proteínas

Estudian el efecto saciante de un pan enriquecido con fibra soluble, proteínas y fruta desecada que resulta más saciante que el tradicional, ayudando a reducir el consumo de alimentos entre comidas y, por lo tanto, a controlar también de forma adecuada la ingesta de energía, sin necesidad de consumir una gran cantidad para saciar el apetito.

Nuevo tipo de trigo sin gluten

Investigadores han demostrado que un nuevo tipo de trigo sin gluten no tiene efectos adversos para la salud. Tras los resultados obtenidos en estos trabajos, a través de experimentos acometidos en ratas, podrán comenzar los ensayos clínicos que confirmen su utilidad y posibiliten su comercialización.

Ahorro de energía y de tiempo para producir pan

Un proyecto financiado con fondos de la Unión Europea ha desarrollado tres prototipos de horno que reducirán el consumo de energía y ahorrarán tiempo en el proceso de cocción. A través d tecnología de infrarrojo reducen entre el 20 y el 40 % la energía necesaria y ahorran hasta el 70 % del tiempo.

Pan con hierro para la anemia

Con el objetivo de obtener un pan enriquecido que ayude a aumentar la ingesta de antioxidantes y hierro y, que mejore la microflora intestinal del consumidor, AINIA Centro Tecnológico participa en el proyecto europeo ‘Bake4Fun’, que trata de desarrollar y elaborar pan enriquecido con hierro microencapsulado en harinas integrales. Un pan que además de los beneficios saludables que aporte, sea sensorialmente atractivo.

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