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lunes, octubre 26, 2020
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Etiqueta: vinos

Mejorando la calidad del vino

Un equipo de investigadores ha obtenido vino tinto con unas características cromáticas más adecuadas, una mejor estructura fenólica y una mayor estabilidad que los correspondientes vinos de referencia.

La URV investiga cómo mejorar la calidad del cava

Las bacterias lácticas son microorganismos presentes de forma natural en el mosto de las uvas y son las responsables de llevar a cabo la fermentación maloláctica. Esta transformación produce la disminución de la acidez del vino.

El vino, cuestión de emociones

Un estudio establece la relevancia de las diferencias de edad y género en la respuesta emocional al vino y señala que las mujeres son capaces, a nivel emocional, de discriminar entre distintos tipos de vino al participar en una cata. Mientras que los jóvenes discriminan emocionalmente entre vinos, los adultos de más de 55 años, aun dando una buena valoración a todos ellos, son más lineales en su respuesta.

Vinos que no dan dolor de cabeza

En colaboración con una bodega de Ribera del Duero, una investigadora de la UPM ha conseguido elaborar un vino libre de histamina, lo que evitará a los consumidores reacciones alérgicas no deseadas como el dolor de cabeza y el malestar general. De entre todas las aminas biógenas, la histamina es responsable de reacciones alérgicas varias.

Propiedades biosaludables de los vinos

Desarrollan un proceso pionero que potencia de forma natural las propiedades biosaludables de los vinos al incrementar sustancialmente la concentración de flavanoles extraídos de la uva. Este proceso está protegido bajo la figura de secreto industrial de titularidad mixta.

El cambio climático en la calidad del vino

Investigadores de la UPM estudian los efectos del cambio climático en los viñedos españoles y proponen la adopción de estrategias de adaptación de los cultivos para continuar siendo competitivos en el mercado internacional de los vinos de alta gama.

Del paisaje a la copa

Álvaro Palacios representa la forma más respetuosa de entender el vino y las viñas con la utilización de un sistema de cultivo tradicional, biodinámico y ecológico. La fuerte interacción con el paisaje, la recuperación de prácticas rurales tradicionales como la utilización de los animales para cultivar y la aplicación de fitoterapia natural se han convertido en algunos de los factores principales aplicados a la producción de uno de los más admirados y nobles vinos del mundo.

Fermentos silvestres para los vinos europeos

WILDWINE creó madres de levaduras y bacterias en las que se reflejan las características únicas de las regiones vinícolas de Grecia, España, Francia e Italia. Gracias a esta labor, las bodegas podrán crear vinos de gran calidad y carácter regional con los que competir en los mercados europeo y mundial.

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